ร้านกุยช่ายเก่าแกอีก 1 ร้าน ที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร และก็ขายมานาน ชาวเมืองพิษณุโลกรู้จักกันดีในชื่อว่า “กุยช่ายสิ่นหมิน” เพราะร้านนี้ขายอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ตรงข้ามโรงเรียนสิ่นหมิน (เดิม) แต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนเป็นโรงเรียนอนุบาลประชาราษฎร์
ลักษณะเด่นของกุยช่ายร้านนี้คือจะไม่เหมือนกุยช่ายที่เป็นก้อนกลมเหมือนร้านอื่น ๆ ที่จะบาง แล้วไส้เยอะ ๆ แต่ร้านนี้แป้งจะหนามาก ไส้ไม่เยอะเท่าไหร่ แต่แป้งก็จะน่มมากเช่นกัน จุดเด่นอีกประการของทางร้าน คือ ตัวน้ำจิ้มกุยช่าย ที่นี่จะแยกเป็นซีอิ๊วดำ กับ พริกน้ำส้ม แยกกัน คือ ให้เราไปผสมกันเอาเอง ว่าชอบทานรสชาติแบบไหนแล้วแต่คนชอบ
ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ตลาดใต้ บนถนนบรมไตรโลกนาถ ผ่าใจกลางเมืองไปยังแมคโคร จะอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ข้างศาลเจ้าแม่ทับทิม ขายตั้งแต่เวลา 15.00 – 17.00 น. ซึ่งร้านจะขายกุยช่ายกับลูกชิ้นทอดอยู่ 2 อย่าง ควบคู่กันไป กุยช่ายชิ้นละ 7 บาท มีแบบสีเหลี่ยม,ไส้กุยช่าย,ไส้หน่อไม้
